Andoxunarefni eru efni sem koma í veg fyrir skaðleg áhrif súrefnis . þau eru flokkur efna sem geta hjálpað til við að fanga og hlutleysa sindurefna og útrýma þar með skemmdum sindurefna til mannslíkamans .
Andoxunarefni vísa til aukefna í matvælum sem geta komið í veg fyrir eða seinkað oxun matvæla, bætt stöðugleika matvæla og lengt geymslutímabil . Rétt notkun andoxunarefna getur ekki aðeins lengt geymslutímabilið og geymsluþol matvæla, fært framleiðendum og neytendum góðan mat, heldur einnig komið með betri matvælaöryggi til neytenda .}}