(1) Með minnkandi viðbrögðum andoxunarefna er súrefnisinnihaldið í og við mat minnkað . sumir andoxunarefni, svo sem askorbínsýru og ísóasorbínsýru, eru auðveldlega oxaðir, sem getur gert súrefnið í mat sem bregðast við þeim fyrst, þannig að forðast oxun fitu og olía .} þannig að forðast oxun fitu og olía {{2
)
(3) Með því að eyðileggja og veikja virkni oxíðasa er það ekki hægt að hvetja oxunarviðbrögðin .
(4) innsiglað efni sem geta hvatt og valdið oxunarviðbrögðum, svo sem fléttandi málmjónum sem geta hvatt oxunarviðbrögð, osfrv .